*Made in Mogu*

昨日作って冷蔵庫で寝かせている白神こだま酵母の醗酵種を
昨日の写真と比べてみました＾＾

　　丸めて袋に入れて直ぐの醗酵種　→　

　　先程　冷蔵庫から出した醗酵種 　→　

全く同じ距離では撮れていないけど　大きくなってますよね。。
・・・って言うより　横に広がってるのか？？？

これって　明後日まで置いといて　大丈夫なんだろか・・・？
めちゃくちゃ大きくなりそうで　怖い気もするんだけどなぁ〜
袋の中で　ちょっと汗もかいてる感じで　不安増大　(^◇^;)
また明日　写真に撮って比べてみますね
お楽しみに〜〜♪

　　あ・・・。
　

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さてさて・・・　どうなるかは判りませんが　私も醗酵種とやらを作って
冷蔵庫で寝かせてみました＾＾

少し前　くるりんちゃんが醗酵種で・・・
同じく　ゆかちゃんが醗酵生地でパンを焼いていました。
どちらも　とっても美味しそうで　上手＾＾
作ってみた〜〜〜い♪　ｍｏｇｕの興味はどんどん膨らみ今日に至る（笑）

種と生地は　同じなのかな？　それさえよく判らないｍｏｇｕ（爆）
でも　予め少な目の粉と酵母を使って　冷蔵醗酵させたものでパンを焼く
と言うものなので　自家製酵母の時と同じく　「種」　と呼ぶ事に＾＾
作り方は　ゆかちゃんのやり方を参考にさせて頂く事にしました♪

　　　醗酵種の材料は。。

　　　　　　これだけです〜　→　


　　　　　強力粉（はるゆたか１００％）　・・・　１００ｇ
　　　　　生地を捏ねる為の微温湯　・・・　５６ｇ
　　　　　白神こだま酵母ドライ　・・・　３ｇ
　　　　　ドライ酵母を溶かす為の微温湯　・・・　９ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　以上です＾＾

先ずは　微温湯で粉をボウルで捏ね　ひとまとまりになってきたら
溶かした白神こだま酵母を入れ　しっかり捏ねます。。
ベタベタくっ付かないようになったら　丸めて　保存用ビニールに

　　　　　　　

ゆっくり　じっくり醗酵させるため　丸３日間は置いておくようです＾＾
なので　この種が上手く育って　パンになってくれるとしたら・・・
日曜日ですかね♪
さてさて・・・　どうなるかお楽しみに〜〜
自家製酵母で失敗し　みんなを爆笑させたｍｏｇｕですから・・・
今回も　失敗してもＵＰしますよ〜　プププ(*￣ｍ￣)ノ彡ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ

　　　　　　　　生地を作る事から焼き上がるまでの一通りの作業を
　　　　　　　　　　一日のうちに終らせられないのは・・・
　　　　　　　　　　ウズウズするんですよね＾＾；
　　　　　　　　　　じっくり待つ事が出来なかったら
　　　　　　　　　　パンには　ならないのにねぇ。。
　　　　　　　　　　だから　日曜日が来るまで　忘れる事にしよう（爆）
　　　　　　　　　　・・・って　マジでとっても忘れっぽいｍｏｇｕですから
　　　　　　　　　　そのままずっと忘れてしまう可能性もあり　（劇爆）

　　　　　　　　　　取り合えず　毎日の醗酵種の成長ぶりを写真に撮って
　　　　　　　　　　載せる事に致します＾＾
　

午後から　少し体調もマシになったので
届くのを楽しみにしていた　キューブ型で小さな角食パン焼いてみました＾＾

　　　　　

手の上に置くと　コレくらい。。　丁度手のひら　いっぱい位です＾＾
とっても可愛いでしょ

　　　　　

１回食べきりサイズの　角食パンです〜　( ´艸｀)ﾌﾟ

　　　生地の配合は。。

　　　　　強力粉（はるゆたか１００％）　・・・　２００ｇ
　　　　　砂糖　・・・　１０ｇ
　　　　　塩　・・・　３.６ｇ
　　　　　無塩バター　・・・　１０ｇ
　　　　　白神こだま酵母ドライ　・・・　４ｇ
　　　　　微温湯　・・・　１２０ｇ　（この内　１２ｇで酵母を溶かします）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上です＾＾

でも　型２個分で　生地の量は１８０ｇ程でいい。
なので、残った生地（約半分）で、ソーセージロールパンとロールパンを
焼いてみました

　　　　　

溶かしておいた　白神こだま酵母は、パンケースに手動で投入します＾＾
キューブ型の生地は　９０ｇ。　（丸くしてベンチタイムしてる方）
長めの楕円に伸ばし　左右を畳んで　クルクル

　　　　　

オタマジャクシ型で　ベンチタイム取ってる方は　ロールパン＾＾
２個には　「小さいシャウエッセン」　（冷蔵庫の中の余り物でした）
残り２個は　そのままクルクル

キューブ型の方は　１９０℃で３０分焼成し、
ロールパンは　同じく１９０℃で１３分焼成しました＾＾

　　　　焼けて　蓋を取ったら・・・　→　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一応　□（笑）

　　　　　　　　パンチが甘かったのか　空気が上に（苦笑）
　　　　　　　　　１枚目の角食には　プクプク隅に。。
　　　　　　　　　手の上に乗せた　２枚目の写真にも　隅に。＾＾；
　　　　　　　　　プクッと膨れた　空気　ちょっと不出来でした
　　　　　　　　　今度は　しっかりパンチ入れて焼いてみよう＾＾

　　　　　　　　　ロールパンは　食パンとは別に焼いたので
　　　　　　　　　生地が乾かないように　濡らしたキッチンペーパーを被せてたら・・
　　　　　　　　　外した時　生地も一緒に　びよ〜〜〜〜ん。。
　　　　　　　　　天辺に　引っ付いた後が残りました・・・
　　　　　　　　　ロールは焼き色も薄いし　|||||(。＿ ＿)|||||
　　　　　　　　　あ〜ぁ・・・。
　

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今日は　午後からお休みの水曜日〜♪
家に帰れたのは２時半頃でしたが・・・
帰って　ご飯をサッサと済ませ　パン作り＾＾

冷蔵庫で長い間眠ってた　白神こだま酵母ドライを使って
先日買った　ＩＦトレー角型で　ミニ山食を焼いてみましたよ

　　　　　

残念ながら　側面には、ググッとした伸びは見られなかったんだけど
う〜ん　いい香り〜〜〜♪
多分　美味しく焼けてると思います＾＾

　　　　　

白神こだま酵母ドライは　パネマザとは違い　１度微温湯でふやかしてから
パンケースに捏ね始めて　少ししてから投入します。
それまでは　蓋も開けたまま　空気をしっかりパンケースに入れながら捏ねますよ＾＾

　　　生地の配合は。。

　　　　　　強力粉（はるゆたか）　・・・　２５０ｇ
　　　　　　砂糖　・・・　１３ｇ
　　　　　　塩　・・・　３ｇ
　　　　　　微温湯　・・・　１５５ｇ　（この内　１５ｇで酵母をふやかします）
　　　　　　白神こだま酵母ドライ　・・・　５ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上です＾＾

今日焼いた生地には　バターは入っていません。
身体には嬉しい　ヘルシーな生地ですね
一次醗酵後　４分割してベンチタイム１５分。
その後　軽くガス抜きしてから　成形して型に入れます。。

　　　　二次醗酵前の写真です　→　

二次醗酵後　１８０℃で１０分、１９０℃に上げてさらに１２分焼きました＾＾
明日　千切りながら食べると美味しいかも

　　　　　　　　私は　明日　午前中に血液検査を受けるため
　　　　　　　　　　朝ご飯は食べれません　(ﾉω-｀*)ﾉ
　　　　　　　　　　旦那に　「美味しい？」　って聞いてみなきゃ
　　　　　　　　　　もう　この酵母も残りは僅か。。
　　　　　　　　　　明日　実家の方にも行く予定なので
　　　　　　　　　　帰りに江坂の東急ハンズに寄って　買って帰ろうかなぁ〜
　　　　　　　　　　時間があれば・・・　だけど＾＾
　

とうとう　Ｍｏｇｕは粘土遊びに凝ったのか？　
ってな訳ではありませんが・・・　ぷぷ(*￣m￣)o)))
単純に、こないだ　ワンコぱん焼いて　なんか面白かったから（笑）
それに　なんだか甘いパンも食べたい気分にならないし・・・
　　*これはかなり珍しい事です・・・
　　　どこか悪いのか・・・　単に体型が心配になったか（劇爆）

あっさりしてるパンでも焼こうと思ったけど　普通の食パンも面白くない。。
だから　カメとアンパンマン　ψ(｀∇´)ψ ケケケッ



でも　かなりの焼き斑　
カメさんなんて　白い白い　　|||||(。＿ ＿)|||||
成形ぱんって　形によって温度の設定難しいなぁ

このパンの配合は・・・

　　強力粉（はるゆたか）　・・・　２００ｇ
　　砂糖　・・・　６ｇ
　　塩　・・・　２．５ｇ
　　白神こだまドライ酵母　・・・　４ｇ
　　微温湯（酵母をふやかす為）　・・・　１２ｇ
　　水　・・・　１０８ｇ

　　　　　　　　　*今回も　油脂類は使ってません。。

久し振りの　白神こだま酵母＾＾
普通のイーストとは違う　優しい甘い風味のパンになります
でも　お砂糖の使用量が少ないので　菓子パンのようではありませんよ〜
持ってる本に　油脂類を使わない動物パンが載っていたので
そのまま応用し　作ってみました



ドライ酵母は　微温湯でふやかしてから　ＨＢが捏ねている途中で　直接流し入れます。



生地を分割して　丸めたり　延ばしたり・・・
最初は　カメさんばっかり作るはずだったんだけど　２つ作って飽きた（爆）

なので　残りの１個分の生地を　アンパンマンに変身させたんですよ〜ん

　　なんか・・・　元・幼稚園教諭にしては・・・　粘土細工下手くそ過ぎやし（自爆）

さてはて。。
　　　　カメさん好きの旦那。　これは何処から食べるんやろ　( ´艸｀)ﾌﾟ

　　　追記にて　結果報告〜〜（笑）

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